花卉冠以“食用”二字，即某些花卉不但可以观赏，而且可以食用。这不但充实了饮食文化，也使人们在生活更加丰富多彩。本书以《常见食用花卉200种》为名，选择了人们在欣赏自然美景时知名或不知名的常见花卉植物计200种，能以不同的方式食用。其食用部分有的是植物体的花，有的是植物体的某一部分或器官。有的作为菜肴和水果食用，有的泡水或制汤饮用，有的食用其提取物或加工成分，也有的以口服的方式药用，还有其他食用方法。对于每种花卉的介绍保介绍到分类学上的“种”或“变种”（以至“变型”），不具体介绍“品种”。对每种花卉的介绍分4个层次撰写，即正名、别名、拉丁文学名；便于识别的植物学特征；生长环境和分布范围；食用部分和食用方法。同时对第一线种食用花卉配以能反映其外貌特征的彩图或黑白线条图，以达到图文并茂的效果。为便于对分类特征的描述，不可避免地要使用一些植物分类术语。因此，简要介绍了一些有关植物学的基本知识。种花、养花、护花、赏花、食花之人，都可成为本书的读者和指正者。

不少花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种。种类繁多，内容丰富，现简介如下：珠兰 原产亚热带地区，属金粟兰科，常绿小灌木。茎节明显直立或匍匐状，喜温暖湿润遮荫的环境，喜肥怕寒冷。叶对生椭圆形，边上有钝齿。9月到10月开粟米样的小黄花极香，花和根状茎可提取香精油，并可熏茶，有名的“珠兰香茶”就是把黄色的鲜花掺入茶叶中熏制而成。根状茎还可制药。荷花 原产中国南部，属莲科，多年生水生草本。喜温暖和强光，也耐寒。地下茎肥大呈圆柱形的藕，横生于水底污泥中。叶片盾圆形全缘或波状。6月到8月开粉红或白色花有香味。花谢后莲蓬里结出莲子。莲子除含淀粉外还有蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖等，有补身安神之功效，用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥，极为可口。藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，并有清香。还可用糯米填塞孔内，煮熟后切片食之，香糯俱有美不可言。藕可制淀粉，藕粉是用藕身制成的纯正产品，它较其它淀粉质地细腻，色泽美观，食用方便，营养丰富，尤其适用于老、弱、病、幼食用，为一种清血安神的滋补佳品。藕节、荷花瓣、莲蓬、荷叶等都可制药，全身是宝。玫瑰 原产中国，属蔷薇科，落叶灌木。茎上密生毛刺和倒刺，叶由5到9片小叶组成的复叶，叶面多皱纹。它适应性强耐寒耐旱，喜光照爱通风，忌阴湿怕积水。4月到6月间陆续开花，有紫、红、白等色，又分单瓣和重瓣。干花可制药、做玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹等。用花瓣熏制“玫瑰红茶”。旧社会进贡皇上的“玫瑰贡酒”，就是用玫瑰花精制而成。它还可提取香精油等。万年青 原产中国，属百合科，常绿宿根草本。茎粗短，节处生根，披针形叶质地厚硬全缘。喜阴怕烈日，肉质根怕积水，宜肥沃疏松排水良好土壤。5月到6月开黄绿色小花。它是观叶观果的名贵花卉。根状茎和叶片可制药，有清热解毒，强心利尿之功能。万寿菊 原产于墨西哥，属菊科，一年生草本。茎直立粗壮多分枝，叶对生羽状深裂。喜阳光和肥土。6月到10月间开红黄色或橙黄色小花。花和叶可制药，有清热化痰，补血通经，去瘀生新之功能。菊花 中国古代早以菊花嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点，口味清雅香甜。驰名中外的“菊花肉”，“菊花鱼片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席间上品。广东的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成。“菊花锅”是在美味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人们喜欢杭菊泡茶，可生津润喉。菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感风寒解毒清热，醒脑明目之功能。可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。还有“菊花酒”可治头风和头晕病。梅花 不仅观赏价值很高，为国内外人们所喜爱，它的果实不可制各种蜜浅，受人青睐，如青梅、话梅、乌梅和梅干，以及罐头等。梅汁可做各种饮料和糖果，酸甜可口。“望梅止渴”是当年曹操带兵妙计之一。酸梅膏、酸梅汤既可止渴，又可防治肠道传染病。云南大理地区煮肉、烧鸡都用果梅做调味品，据说可增加口味鲜美。果梅去核捣烂成泥，是苏州窑上大队桂花保鲜的秘方。核仁可止咳润肺。鲜花可提取香精。　金银花 可炒肉片、肉丝或泡茶。紫花地丁 叶苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。槐花 用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香宜人是其他菜不能相比的。萱草(又名黄花，百合科，多年生草本植物) 鲜花可煎食或作汤，亦可放入蒸笼内蒸至萎焉后，取出晾干做成干菜。百合（属百合科，多年生草本植物）地下鳞茎剥去皮后可煮食，也可晾干日后煮粥用。槐花（属豆科，落叶乔木）鲜花可以直接食用或与面和在一起放入蒸笼蒸着吃，鲜花还可以作出美味的汤品。香椿（属楝科，落叶乔木）茎尖和嫩叶均可食用，可与辣椒凉拌，也可与鸡蛋调和煎食。鸡冠花（属苋科，一年生草本）嫩叶煮熟凉拌食之，亦可与面食同吃。紫藤（属豆科，落叶攀援灌木）鲜花用糖浸渍之后，可做为致饼的原料。但万不可生食有微毒。凤仙花（俗称指甲花，一年草本植物）嫩株和茎尖可炒食。玉兰（又名木莲，木兰科，落叶小乔木）鲜花与面和在一起煎着吃，或与白糖，蜂蜜一起做成蜜饯。现在在花茶专柜上也可看到玉兰花的踪影。木槿（锦葵科，落叶灌木）鲜花可用来煎汤，嫩叶可代替茶叶。

茉莉花桂花玫瑰花栀子花白兰花荷花山茶花菊花金雀花苦刺花丁香花梨花桃花百合花芙蓉花海棠花月季花金银花其他可食用花卉[ ]