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烤面筋问题

面筋烤的时候刷了油，烤完后面筋会发干发硬，其他卖面筋的商户就不会出现这种情况，反而仍会发软会不会是面筋割好以后放在水里泡，水里加了什么东西？这样即使放置的时间很长面筋也会发软？

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澎湃小青年 | 2019-05-13

6人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-05-14回答

这几年才兴起的食品

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，食品化验员 2019-05-14回答

刷上酱就不会干啦！

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-05-14回答

能不能加点磷酸盐

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，食品检测分析员 2019-05-14回答

没做过，估计是不是和面筋的水分不够多哦，试试看。

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，标书专员 2019-05-14回答

考虑是油温或者油脂品种问题棕榈油会发硬，色拉油等就差一点！

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，饲料添加剂销售 2019-05-14回答

面制品乳化剂，我家有啊。确实是能改善东西做出来变硬的症状。但是烤面筋是否适合~还是个疑问呢。呵呵

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