可溶性固形物（Brix%）值不断增加，想问问原因？-食问实答-食品人互助问答社区

可溶性固形物（Brix%）值不断增加，想问问原因？

各位老师，学生最近在做果蔬保鲜，可溶性固形物（Brix%）值不断增加，想问问原因？通过查阅文献，发现不同果蔬储存过程中Brix有升有降，始终不知道背后原因？

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粉红猪 | 2019-05-13

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-05-14回答

水份减少没？

，健康食品业务代表 2019-05-14回答

生物酶，微生物降解，，，

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