用老面做发面，以前是手工做，现在用机器来和面，疑问如下：1.用老面做发面的流程是什么？2.其中所用的材料成分比例是多少？比如10斤面粉，放入多少水，多少碱面，多少老面，以及醒发的时长是多少，3.如有用机器来和面的话，流程是否和手工的一致。求助大神帮助，感激不尽。