一个好的可以传承百年的名牌风味肉食，像北京的天福号酱肘子，道口烧鸡、德州扒鸡、平遥牛肉等等都有很高的知名度，这就涉及到一个核心问题，它的老汤无疑是这个产品的灵魂，在这里和大家一起讨论关于老汤的制备、形成、以及保管的细节问题，第一个问题：第一锅鲜汤的制备。