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卤汤的技术问题

还有个问题咨询下大家，卤汤烧至一段时间会有股腌酸菜的味道，是什么原因导致的啊

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jerry | 2019-05-14

3人参与回答

，食品药品研发员 2019-05-15回答

过滤兑部分高汤换汤其实只要不是腐败的酸味也属正常

，市场经理 2019-05-15回答

所以加糖或者盐的量比例还需调整糖可能加多了，不一定加糖你懂得，糖加糖精，应该不会酸了，卤出的制品颜色不会变黑。一般来说都是把盐糖味精鸡精按比例放在一起出锅时撒。

，高级销售工程师 2019-05-15回答

汤可能坏掉了，卤汤都是香味

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