卤水与糖熬制-食问实答-食品人互助问答社区

卤水与糖熬制

我做周黑鸭请问在卤水里面怎么熬糖会出现红色

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腐朽旳嗜好 | 2019-05-14

3人参与回答

，保健食品技术研发专员 2019-05-15回答

是怎么熬出红色还是为什么会出现红色？

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，食品检验员 2019-05-15回答

你说的红色是焦糖色吧？

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，食品检测员 2019-05-15回答

应该是先熬好糖色后再加入到卤水中的吧。

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