小弟想在卤制品中用食用香精调味，主要目的是增加头香和肉感，使卤制品回味更加悠长，最好偏甜辣一点。这两天拜读了轻舟老大放出来的资料后，结合自身情况（卤味本身足够，但是头香和回味不行），准备用香精来调味，目前主要有以下几个问题：1、如果用油卤的话，是否要选用高温型香精？2、应选用粉状、酱状还是油状的香精？3、香精如果要加入的话，是在开始卤制前就加入卤水里还是卤制好后起锅前加入？4、另外，香精的牌子太多，麻烦各位专家能够有针对性的指点一二。附：小弟准备卤制的是鸭脚、鸭翅膀、鸭舌、珺子等小件东西，都是无脂肪的。