麻辣条发硬问题，面做的辣条，-食问实答-食品人互助问答社区

麻辣条发硬问题，面做的辣条，

麻辣条发硬问题，求大神指点下，做了很多次实验还是放第二天硬了，浪费好多原料

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情绪作怪 | 2019-05-14

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-05-15回答

麻辣食品的老问题了，坯料配方里的盐下得很重，膨化度不够的话也会发硬，调味的时候油下重一些会好点。总之，导致这一情况发生的原因很多，建议你还是找个师傅现场指导比较好。

，食品检测员 2019-05-15回答

先少加点试试吧具体比例要看产品来定一般糖加到3%，油加到5%差不多吧。我先试试吧谢谢你

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