美拉德反应的问题-食问实答-食品人互助问答社区

美拉德反应的问题

大家好，请教一个问题，有谁知道做热反应的时候盐和味精是在反应一开始的时候加还是在反应出锅前加入，如果在一开始的时候加入会不会影响反应结果？哪位大侠知道，请赐教~~

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

摇摆摇摆 | 2019-05-14

6人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2019-05-15回答

有道理，可以试试

2 0条评论收起

确认修改取消

，食品安全员 2019-05-15回答

俺记得味精高温下会发生反应的，所以做菜时一般是在起锅时才放入搅拌一下就起锅的，所以我想，不应这么早就是放入的吧

2 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测员 2019-05-15回答

反应前加一部分，反应后加一部分，也可以全在反应后加。你可以试试，效果还是不错的。

10 0条评论收起

确认修改取消

，生产总监 2019-05-15回答

味精在高温下容易分解降低其增鲜效果建议反应之后添加

4 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测工程师 2019-05-15回答

美拉德反应是糖类和蛋白质发生的非酶褐变反应，适用于烘烤食品

7 0条评论收起

确认修改取消

枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-05-15回答

谢谢，那盐没有影响的吧？

10 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

GB17401-2014《... 12个回答

GB17401膨化食品国标... 4个回答

氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示