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面点复蒸后表皮发黄

SOS!面点馒头在复蒸后,表皮发黄棕色,内部没有。不知是何原因?请求自各位帮助!万分感谢!附图
7人参与回答
,销售经理 2019-05-15回答
SOS!面点、馒头在复蒸后,表皮发黄棕色,内部没有。不知是何原因?请求自各位帮助!!附图
,食品检测员 2019-05-15回答
请问这个有结果吗?我也碰到一样的问题
,食品检测专员 2019-05-15回答
请检查蒸煮设备以及存放馒头的地方有没有其它东西会粘在馒头上,比如糖,看起来有点像美拉德反应造成的
,食品检验员 2019-05-15回答
拜谢!这才是说到点子上了,我也这样想,正在做试验。
,食品检测工程师 2019-05-15回答
怎么像烤出来的啊
,食品保健品研发工程师 2019-05-15回答
怎么感觉是烤的啊是不是碱加多了啊
,食品厂厂长 2019-05-15回答
面团偏硬了吧,另外碱加量大了。
 
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