蜜饯如何处理粘手问题？-食问实答-食品人互助问答社区

蜜饯如何处理粘手问题？

请教各位大虾：本人是做蜜饯凉果的，糖浓度在40到50之间，但制作沥水后烘不干，产品表面一直是粘手状态。做出来用小塑料袋包装不了，卡在机器上啊。请高手指点下，如烘干温度，糖度要求等。

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

孤单的温柔 | 2019-05-14

4人参与回答

，食品班组长 2019-05-15回答

也想看看,怎么没有良票

，食品化验员 2019-05-15回答

1、糖制时糖浓度40-50太低，不利于水分充分散出。一般要求最后糖渍的糖浓度达到60以上（不可高于65）。2、糖制后要进行烘晒：烘烤温度不宜超过65摄氏度，烘烤后的蜜饯含水量在18%~22%，含糖达60%~65%。

，食品检验员 2019-05-15回答

撒点滑石粉吧，好像这个能用在蜜饯中……

，外贸业务 2019-05-15回答

前辈的帮助，您的资料收下了。:)

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z