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名列子涨发工艺

本公司生产含名列子的饮料,名列子在用之前需涨发,现在出现一个问题,在名列子涨发后,蒸煮备用,再生产饮料的时候果肉杀菌105℃,可是成品中微生物超标,而且是大面积,会是什么原因呢?
2人参与回答
,食品研发管理 2019-05-15回答
第一次听说这东东 LZ是明不是名吧?专门百度了一下。明列子(BASIL SEED),为唇形花科,罗勒属,一年生芳香性亚灌木状草本植物,原产于泰国,又名珍珠果,为一种叫“罗勒”植物(又名叫兰香、香菜,罗勒籽或兰香子)之成熟果实。坊间商业性俗名称花粉子、小紫苏、珍珠果、明珠果。与山香(山粉圆)皆来自于严旱少雨的地区,种子自然演变进化具吸水后约30倍自体膨胀的物理特性,储存水份,增加种子的发芽机率。其大小如芝麻,将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。
,食品研发专员 2019-05-15回答
胀发的时候水里面加点柠檬酸调成酸性环境应该会好一点
 
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