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面块中有霉点

如题：我公司生产速冻制品，工艺中有一个环节是对开好酥的面块刷上蛋液，再进行卷起来，用袋装好放入冷库保存，当我们要使用这个产品时从冷库取出放在-2度的保鲜室内解冻一个晚上时，第二天发现产品卷的边缘有少量的发霉点，这样的情况是在那个环节上出了问题了？请了解的朋友帮我们做一个分析，谢谢

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梦巷^ | 2019-05-14

4人参与回答

，食品质检主管 2019-05-15回答

是不是春节期间冷库发生问题？冷库有日常温控记录没？制冷能力有确认没？

，食品检验员 2019-05-15回答

还有袋子的消毒有没有做好？在低温状态下不是说微生物就不生长繁殖了，只是速度比在适宜温度慢而已，所以低温保存并不能代替消毒杀菌。

，中药/食品检测员 2019-05-15回答

交叉感染霉菌了，在灭菌消毒系统中肯定少了一样没到位

，研究员 2019-05-15回答

可能面块早就污染了的

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