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蜜饯和凉果有哪些区别?

蜜饯和凉果有哪些区别?最显著的特性在哪里?欢迎大家参与讨论!GB/T 10782-2006 蜜饯通则 GB/T 10782-2006 蜜饯通则本标准规定了蜜饯的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求等内容。 本标准适用于蜜饯的生产和销售。本标准代替GB/T 10782-1989 蜜饯产品通则 (已作废),GB/T 11860-19...GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 GB14884-2003蜜饯卫生标准本标准规定了蜜饯的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法。本标准适用于果蔬和糖类等原料,经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、...DB44/T 517-2008 广式凉果 DB44/T517-2008广式凉果本标准规定了广式凉果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以水果、蔬菜等为主要原料,经加工而成的广式凉果。
3人参与回答
,食品质检主管 2019-05-15回答
广义说,凉果属于蜜饯,严格区分可能是4楼的定义
,保健食品研发专员 2019-05-15回答
根据工艺不同来分类的吧  (1)糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。  (2)返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。  (3)果脯类:原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。  (4)凉果类:原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。  (5)甘草制品:原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。  (6)果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如:山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
,质量主管 2019-05-15回答
度娘出来的凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成。但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。  一、凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品。  原料配方甘草、盐、糖。  工艺流程果坯→洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品  理化指标:糖分50%以下。  感官指标:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用。  二、蜜饯蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品。  主要配料:糖  工艺流程鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品  理化指标:糖分50%以上。  感官指标致:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用。
 
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