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明矾在腌菜里的作用？

南方腌制泡菜时用明矾，但是现在不让用了，那位大师知道明矾在腌菜里起什么作用，

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天道酬勤 | 2019-05-14

5人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-05-15回答

增脆的嫌疑较大可否用点氯化钙试试呢

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，食品检验员 2019-05-15回答

是宁波的一个客户说的。我也不太清楚，所以问的

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，食品分析检测员 2019-05-15回答

没听说过用明矾的。

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，食品香精销售专员 2019-05-15回答

上网查了下会不会是想让腌制水看起来不浑浊显透亮的感官更加好卖还不容易长菌不用担心久了卖不出去我们这还有直接拿防腐剂或者柠檬黄加进去的都不敢买

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2019-05-15回答

应该是用来提高腌菜的脆度的

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