墨西哥卷饼发硬开裂怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

墨西哥卷饼发硬开裂怎么解决？

请教专家，我们在制作墨西哥卷饼的时候，在冷冻后，复原后，每个饼之间粘在一起，而且卷的时候饼容易开裂，请问怎么解决？我在面粉中添加了GMS，SSL，DATEM，还是解决不了，哪位大虾指点一下？谢谢！

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岛屿一端Isyou | 2019-05-14

3人参与回答

，食品检测销售 2019-05-15回答

建议添加蛋白，目前应用效果比较好的是添加冰蛋白．

，食品采购 2019-05-15回答

可以试着加点胶体进去。

，食品检测员 2019-05-15回答

俺晓得，俺的公司生产该产品。

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