美拉德反应怎么没效果？-食问实答-食品人互助问答社区

美拉德反应怎么没效果？

各位老师帮我看看，我做的美拉德反应怎么没效果？PH:6，甘氨酸4g，葡萄糖4g，木糖4g，加200g水，90-95摄氏度反应2h，没任何变化后面经过调整PH值，从6-11；换其他氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、半胱氨酸），葡萄糖和木糖添加40g，反应时间从2h到6h的各因素的互交试验，也都没任何变化是哪里出问题了吗？

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洒脱 | 2019-05-14

1人参与回答

死亡咫恋

，食品检测销售工程师 2019-05-15回答

你的浓度、原料和反应时间、反应温度是肯定会发生MR，你确定你都没有用错？

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