面筋指数和吸水量-食问实答-食品人互助问答社区

面筋指数和吸水量

请教各位,有谁知道饼干(非发酵饼干)生产用的小麦粉的吸水量应该控制在什么范围之内.还有面筋指数是不是越高越好.如果不是,应该控制在哪一个范围.

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天道酬勤 | 2019-05-14

1人参与回答

，高级销售工程师 2019-05-15回答

对于做发酵饼干是指数控制在40-50之间,非发酵饼干主要是控制面筋值,灰分,面筋指数在30-40之间就行了,我们就是做的

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