面筋的拉力-食问实答-食品人互助问答社区

面筋的拉力

我们通常讲的面筋的拉力是不是指的是面筋的延伸性？面粉根据面筋含量分为低筋、中筋、高筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉相对应的拉力是多少？关于这个有没有相关的标准或者法规？

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溫度の微笑 | 2019-05-15

2人参与回答

，保健食品研发专员 2019-05-16回答

低筋和高筋主要区别是面粉里植物性蛋白质含量,面粉中蛋白质含量越高，面团就越筋道

，食品检测工程师 2019-05-16回答

高～中～低粉的蛋白质含量不同～面筋性就不同

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