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面筋制品口感劣变

我们的产品是鸡汁素肠罐头，即谷朊粉制成的面筋，加入熬制的鸡汤，用抗硫涂层的马口铁罐装罐高温杀菌，在试验阶段放置20天后，口感发酸劣变，请懂的大神分析下是什么原因造成的

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风的尽头若有光 | 2019-05-15

4人参与回答

，销售 2019-05-16回答

感觉应该是变质了，查查菌落总数，找找污染源与原因，再改善吧。

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，食品保健品研发工程师 2019-05-16回答

分析下是不是微生物导致的，是，找过程卫生控制和杀菌公式

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-05-16回答

应该是杀菌的问题，微生物……

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，技工 2019-05-16回答

有两可能，一种是杀菌前产酸菌已产酸，杀菌后可能菌检可能合格，但PH值已变化，第二种可能是耐热菌未杀灭，尤其可能是芽孢，保温培养时芽孢荫发产酸

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