追溯是个比较大的问题，几句话很难说清楚

追溯首先要对产品进行批次标识管理，物料入场到产品出厂，每一步都有一个唯一的批次号，每一工序涉及的生产、检验记录都显示批次。追溯要做到数量平衡和质量追溯。首先涉及一套标识体系和记录体系，然后在实际中不断改进，并定期进行模拟追溯，以验证有效性。基本就是这样吧。

好的，我认真看下！还有就是公司总部今年来审核，问我要CCP点的（杀菌釜和金检机）的年度验证报告；我有 ...杀菌釜：除了温度计的年度校准，最好再测下温度分布、冷点等，如果自己没有专用仪器，可以找第三方金检仪：年度的话，最好验证一下金探饱和度。其他，就是看看报告、记录等，看看有没有发生过问题及处理。

你问的这问题是在是。。。。。我只知道如何做到追溯：全程所有操作必须有记录，有责任人，所有生产必须有明确工艺，所有物料必须有来源有标识，有编码，所有产品都必须有批号，有标识，有记录

食品企业一般自己做不了，需要找有权威性的机构做。比如“中国追溯“。””