二、原料和产品特性1、目的为危害分析和HACCP计划的确认提供资料。2、范围素炒类产品特性、所用原料和包装材料特性、预期用途和消费对象。3、职责食品安全小组负责编制原料和产品特性描述。4、程序4.1原料特性描述采用原料为主要采用“瓜果类”、“叶菜类”、“块类”、“茎类”、“豆类”产品为原料。4.1.1产地：4.1.2化学和物理特性：4.1.3.1化学成份铅

目前餐饮业方面的HACCP案例非常少,所以你所说的菜谱HACCP比较难找

CCP1:农药残留及瘦肉精；CCP2：肉丝加工温度；CCP3：调味料质量

CCP1：原料验收 CCP2：烹饪（热加工）CCP3： 金属探测