哪位高手知道真空和面机出来的面团发黄的原因-食问实答-食品人互助问答社区

哪位高手知道真空和面机出来的面团发黄的原因

和面时面粉中加入了普通的盐碱水,然后经过真空和面之后面团发黄,直到压成面皮之后还是黄色的,煮熟之后黄颜色略加深. 普通和面机出来的面团就不会有这种现象,很是不解,希望哪位高手能够解答疑惑.谢谢

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2019-05-15

3人参与回答

，食品化验员 2019-05-16回答

盐碱水浓度大了或添加的时候造成局部浓度过大的原因吧。

，食品安全专员 2019-05-16回答

造成发黄的原因主要是碱的问题。

，食品检测员 2019-05-16回答

碱面的比例过大。

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