耐高温香精250度加热之后没了香味什么原因-食问实答-食品人互助问答社区

耐高温香精250度加热之后没了香味什么原因

我是做山东煎饼的在发酵的生玉米糊里加了耐高温花生香精结果加热烙熟之后没有任何香味问题出在哪里制作方法是玉米面加水室内常温发酵九小时在发酵好的玉米面里加入碱将发酵的玉米面放在250度高温的铁鏊子上用耙子刮均匀烙上一分钟烙熟之后成品有1.5-或2毫米厚不知道为什么没有香味请高人指点

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小赤兔 | 2019-05-16

8人参与回答

，食品研发工程师 2019-05-17回答

喷水或喷油吃起来会有香味吗不会自然挥发掉？

，食品研发 2019-05-17回答

我的香精厂家说耐300度高温而且我的煎饼还是经过发酵的里面加了一点点碱

，食品行业销售经理 2019-05-17回答

通过试验，选用耐高温香精

，QC 2019-05-17回答

质量差，好像只有这个解释

，食品研发工程师 2019-05-17回答

温度高了，时间要短一点告诉卖家你是高温产品！

，食品保健品研究员 2019-05-17回答

三醋酸甘油酯的沸点是230，其它的香料还没小三的沸点高，拿250的高温烘，大家自己想想会发生什么饼干生产线基本上都是250，3分钟所以耐高温一直是香精难以解决的问题一定要和应用相结合我估计你的大饼一定是太薄了建议把香精溶在油里，烤完后刷油

，食品检验员 2019-05-17回答

香精卖家宣称能耐多高温度呢？

，食品生产技术经理 2019-05-17回答

没仔细看，才1.5mm啊，赶得上薄脆了用个喷油罐，香精占油的3-5%大饼出炉后放上1分钟再喷油

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