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奶茶颜色变深

奶茶经过高温杀菌之后,放置一段时间之后颜色会变深,是茶粉原因还是别的原因呢?麻烦有经验的人士帮帮忙!!不胜感激!!!

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有缘 | 2019-05-16

8人参与回答

逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-05-17回答

都说得有道理！

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，食品化验员 2019-05-17回答

奶茶中糖類會與奶中蛋白質產生梅納反應引起顏色褐變化

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，食品厂厂长 2019-05-17回答

茶粉中含有的茶多酚放久了被氧化为茶黄素，茶褐素，所以颜色就会变深了正常现象呵呵你看下 kirin的午后红茶奶味茶饮料放久了颜色也会变深的

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，食品班组长 2019-05-17回答

可能是茶多酚及微量元素氧化及光引起变色的吧？

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，食品化验员 2019-05-17回答

难道奶茶有标准的颜色吗

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，食品安全专员 2019-05-17回答

那个是茶叶成分的沉淀，和乳化体系有关系吧也有可能是茶汁过滤的效果不够好一般奶茶放久了都会有浮油和沉淀的用了乳化剂么，可以延缓这一现象。

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，生产总监 2019-05-17回答

我想的原因可能是高温引起的蛋白与糖的美拉德反应使其变为褐色，剩下的就是你说的茶粉的问题了

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，食品检测工程师 2019-05-17回答

奶茶也要高温杀菌的？

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