奶汤的熬制.........-食问实答-食品人互助问答社区

奶汤的熬制.........

我现在试做一种奶汤，配方如下:鸡架、猪筒子骨、鲫鱼｛分别治净｝、姜、料酒、水、中火熬制原料散开，过滤.调入盐、味精、鸡粉、胡椒、鸡汁！成品效果：汤色白，但味不鲜，没有层次感，没有回味我想加入I+G和肉类香精，起增加鲜味和肉香味的做用！大家觉得可行吗？目前想用于面汤！哪位高手有更好的配方与建议吗？感激不尽！！类似味千拉面这样的汤

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谁的心动 | 2019-05-16

4人参与回答

，食品检测工程师 2019-05-17回答

估计是原料不够新鲜~~要是好的鲫鱼和骨头——单煮味道都十分鲜美呀。。。！！~

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，食品检测技术支持经理 2019-05-17回答

名不副实，没有奶啊！！

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-05-17回答

加点植脂末:汤色白而且可以提奶香又增加厚实感.汤也会变点混浊看上去会有点真才实料.肉香要加膏或者香精还有粉末香精.鲜味就加I+G跟干贝素还有甘氨酸

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，食品卫生经理 2019-05-17回答

1。可以加I+G，肉味香料粉状，或膏状，加点干贝，试试

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