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年糕如何保软

年糕中直链淀粉比较多,在常温下很容易硬化,硬棒棒的,如何保软?

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一切安好 | 2019-05-16

6人参与回答

，食品检测工程师 2019-05-17回答

纯糯米生产即可达到你的要求

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，食品化验员 2019-05-17回答

跟和果子是一个原理。

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，食品化验员 2019-05-17回答

添加乳化剂即可，试一试

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，食品检测部负责人 2019-05-17回答

加变性淀粉是可以的，或者加点复合磷酸盐也会没那么硬的

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，食品检测工程师 2019-05-17回答

什么都不要加，反复的挤压成型或捶打，一般年糕机挤压2次以上就不会回生了，要想口感好的话，可以用粳米配比糯米制作；加变性淀粉的话也要注意选择，有一种不宜回生的变性淀粉适合做这种年糕。

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，食品检验员 2019-05-17回答

酶制剂，乳化剂，胶体，变性淀粉都有一定的作用，但是作用机理又不同

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