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年糕锁水？（讨论）

友友们，大家好！跟大家讨论一下，年糕真空包装之后，怎么让真空袋中附在表面的水分又吸回年糕里面去，不粘附在年糕表面。我们最近生产的年糕，热杀菌之后的年糕真空袋上附有很多水分，年糕变硬之后会吸回部分水分，剩下的水分附在年糕表皮上，一星期后就出现腐烂、发粘，不胀包，个人认为是淀粉水解了！请教各位，有没有什么办法让年糕加大后期的吸水量，有没有什么东西可以克制这一问题？

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薄櫻鬼 | 2019-05-16

3人参与回答

百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-05-17回答

加点山梨糖醇或者麦芽糖醇试试

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-05-17回答

试过加甘油吗？

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┄独特

，食品添加剂研发助理 2019-05-17回答

加海藻糖试试呢年糕里还有其他配料吗

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