泡菜如何保脆?-食问实答-食品人互助问答社区

泡菜如何保脆?

各位，求助泡菜经过巴氏杀菌后产品如何保脆？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

万古长青 | 2019-05-16

8人参与回答

，质量研究员 2019-05-17回答

不过我妈是起泡的时候就已经加了含氯化钙的泡菜盐，并不是捞起来以后再加的

2 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测员 2019-05-17回答

经典保脆方法还是适当的氯化钙！

6 0条评论收起

确认修改取消

，生产供应链主管 2019-05-17回答

是白菜吗？可以通过加糖盐和氨基酸。当然也可以加胶体和钙，有兴趣我们靠讨论下。

1 0条评论收起

确认修改取消

，业务员 2019-05-17回答

晒干再泡，那叫一个脆

3 0条评论收起

确认修改取消

中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-05-17回答

可以添加少许氯化钙，具体的需要你自己去试验，找出一个合适的点！

8 0条评论收起

确认修改取消

任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-05-17回答

氯化钙大概加多少

2 0条评论收起

确认修改取消

三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-05-17回答

氯化钙可以的。我对比过添加剂保脆和无添加的泡菜，我让我妈夹起来，我吃不出来哪个是哪个

1 0条评论收起

确认修改取消

孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-05-17回答

0.1%的氯化钙比较理想

2 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

GB17401-2014《... 12个回答

GB17401膨化食品国标... 4个回答

氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示