泡椒凤爪辐照后发红-食问实答-食品人互助问答社区

泡椒凤爪辐照后发红

如题，辐照后口味没有明显变化，但爪子上部分发红，像肉类经亚硝酸钠等腌制后一样，部分浅粉红色，辐照前是灰白或乳白色，怎么回事，如何防止？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

68号少年i | 2019-05-16

3人参与回答

，食品检测 2019-05-17回答

你是用钴60照射的还是电离照射的啊

，食品检验员 2019-05-17回答

在辐照肉类的研究中，通常发现有2个现象：1增色，即辐照后的猪肉、牛肉等颜色变红了。其中瘦肉（在真空无氧 ...应该是这个原因，之前我们也遇到过，放置一段时间后红色又会消退

，食品研发工程师 2019-05-17回答

也可以不用辅照啊

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z