配料表计算含量时关于水分和挥发物质的计算问题-食问实答-食品人互助问答社区

配料表计算含量时关于水分和挥发物质的计算问题

请问在计算饼干的配料比时，正确的应该怎么计算？是按成品的检验结果来计算，还是按配方的来计算，再以水分含量的多少来减去水分（或者膨松剂中的气体）？

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替身℡ | 2019-05-16

2人参与回答

，业务员 2019-05-17回答

配料表是按投料量多少排序

，食品保健品研究员 2019-05-17回答

那一些原料里的水分啊（如面粉、糖浆等），还有膨松剂里挥发掉的水分、气体啊，用不用减去啊？

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