奇怪！浓缩后的液体比浓缩前颜色更浅！-食问实答-食品人互助问答社区

奇怪！浓缩后的液体比浓缩前颜色更浅！

啤酒酵母自溶后，离心酵母泥，取上清液，颜色较深，但是浓缩后发现颜色淡了好多，这是怎么回事？所有6份样都是这样！

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┄独特 | 2019-05-18

4人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-05-19回答

这绝对是正常现象，对酵母的成分也没有什么影响。可能有这么几种解释，一：可能浓缩造成蛋白质析出，从而使得颜色变浅了一些。如果继续浓缩到折光是60以上，颜色说不定又会变深。二、就拿这个例子来给你比方一下，就像酵母粉是黄色或者是白色，但是用水稀释后就会比粉的颜色要深的多，就是这么个比方。希望能帮到你。

，食品检验员 2019-05-19回答

维生素破坏是颜色丧失

，食品化验员 2019-05-19回答

呵呵，果然是专家，你这种解释很合理，多谢多谢

，食品检验员 2019-05-19回答

会不会是有一定程度的乳化了

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