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请帮我分析一下这个CCP点怎么控制

速冻饺子中的CCP点一般有两个，一个是原料，一个是金属检测。就原料而言，我们在分析其危害性时，发现原料肉中的生物危害无法消除。国家对冻肉类无致病菌等微生物的要求，生产加工过程中也没有加热熟制的工艺，而速冻饺子成品不得检出致病菌。请问此原料CCP如何设置？如何管控？谢谢！

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分裂状态。 | 2019-05-19

4人参与回答

，食品化验员 2019-05-20回答

个人认为这是中国的标准之间不统一造成的问题，不要太认真就可以解决！

，食品研发管理 2019-05-20回答

如果设成CCP点，你的控制就只能在原料采购能力控制，需要采购没有致病菌滴猪肉，否则没有办法滴

，食品销售经理 2019-05-20回答

依靠工厂的实力和企业标准去要求供应商达到你们的要求；

，农产食品检测服务销售工程师 2019-05-20回答

简单一点，同供应商签订合同，要求提供的原料肉符合你们公司的要求，要求提供出厂报告、定期的官方检测报告，自己也定期送检，不符合要求的话就按合同办。这样可能成本较低。

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