你要是对食品不是很了解的话，空有表格也没用啊。

公司的质量文件和管理情况原料及肉制品厂卫生规范员工的操作规范等

一般要求看对方的营业执照、卫生许可证、还有其他谁，体系方面可以要求对方先提供手册与文件，在公司准备好后去。针对文件进行调阅对方的记录，注意记录的真实性、合理性、逻辑性！现场主要审核工厂环境的卫生与选址，车间布局与流程，因为你们是事先通知的，他们有准备，所以卫生死角就是你要检查的。对供应商的审查最重要的是你一定要内行，如果你是外行，效果就达不到。所以你要针对对方的产品性质进行专业知识准备，特别是工艺技术，可能的话对其配进行审核（特别是食品添加剂）。不管对方怎么准备，总有他的惯性存在，比如员工进出车间的洗手、消毒，如果平时不严格，还是会有尾巴的，注意对细节的观察。了解对方生产、质量管理人员的水平和能力也应是你审核的重点，实验室也是重点，这就是出口企业的两个认可，我觉得还是有必要的。了解不合格品的控制也是重点，特别是对不合格的敏感性，也就是质量意识。最后是培训情况，记住：不重视培训的企业不可能是个管理规范的企业！

主要是现场、文件、实验室、质量控制、追溯

其实光看文件还是远远不够的，我觉得如果从产品追溯性上查，可能更真实一点。我觉得查2～3批就行，关键一定要按照时间段抽样追溯，防止造假。发现问题一定要深入调查，查实在点，不要光听陪同人员解释，要现场查。卫生方面也是看现场，首先你要有相关知识，要不问题摆在你的面前你也不知道，比如虫害控制这个环节，控制什么，该在什么地方设置，多长时间清理，是否做趋势分析，都是检查容易发现问题的地方。