请教关于面筋对食品口感的影响？-食问实答-食品人互助问答社区

请教关于面筋对食品口感的影响？

当面团温度在３０℃左右时，面筋性蛋白质的吸水率可达１５０％，面筋生成率较高。请问这时食品的口感，或多或少对食品口感的影响？

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剑魄琴心 | 2019-05-20

2人参与回答

，食品化验员 2019-05-21回答

劲道，疏松多空。做面包应该不会那么松软。

，食品检测储备干部 2019-05-21回答

面筋主要在劲道与松软之间的程度，这个很难有普遍喜好，但一般来说，喜好劲道的多一些

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