请教一下，清洁区人员手部微生物-食问实答-食品人互助问答社区

请教一下，清洁区人员手部微生物

请教一下，清洁区操作工的手部卫生标准是什么？大肠和菌落控制在多少？清洁区的空气降落试验，霉菌和酵母菌的标准有吗？

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冷暖 | 2019-05-20

2人参与回答

，食品工程师 2019-05-21回答

我们这控制细菌在100以内，大肠不能有

，食品检测分析员 2019-05-21回答

菌落数：空间沉降菌应不得超过10个/皿；员工手部不得超过5个/皿；机台表面≤50cfu/10cm2。霉菌：空间沉降菌应不得超过5个/皿。不同企业可以指定不同的标准。

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