请问美拉德反应中氨基酸和氨基酸盐有什么区别？-食问实答-食品人互助问答社区

请问美拉德反应中氨基酸和氨基酸盐有什么区别？

新手请问美拉德反应中氨基酸和氨基酸盐有什么区别？

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星期八 | 2019-05-21

2人参与回答

，市场经理 2019-05-22回答

听老师说反应后肉香风味会好一点，实验过后并闻不出来多大差别

，实验员 2019-05-22回答

呵呵，以前做实验助手时记得是有些氨基酸的盐酸盐。　可能也都是看别人论文里用了哪些比较好所以用了吧。或许可以自己做实验对比下呢？

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