微生物的生存、繁殖与其所处的温度、湿度等密切相关，有一项不能满足都可使其难以繁衍。 微生物以白糖为食物的时候，也需要先析出水分以使得糖溶解，且其溶质浓度可以达到细菌体内的溶质浓度，而达到等渗的作用，与体内的其他物质进行等渗交换，以获取糖分。而绝大多数的微生物难以耐受糖的饱和溶解浓度。 延长时间可提高白砂糖的浓度或者加入防腐剂，也可以灭菌后密闭保存。