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求教东北拉皮生产技术
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求教东北拉皮生产技术
如题,本人在在制作东北大拉皮时,在后期装袋时存在食用时不易分开情况,即粘连,不知道是我的工艺有问题还是什么情况,我是纯手工制作的。工艺为:
淀粉
+水+
防腐剂
+矾搅拌均匀,把玄子在开水里烫一下,之后将之前配好的料水倒到旋子里,放到锅里不断的旋转,使之均匀分布在旋子内,待崩皮了之后将旋子歪倒使开水进入旋子里,待全部透明后拿出,放在凉水里凉一下,然后揭皮即可。之后在讲皮切条装袋,就是装袋销售后回家放水里不容易散开,不知道是什么原因,请教哪位可以帮忙解决。是添加
防粘剂
还是工艺不对。
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寂寞花火
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2019-05-21
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有缘
,销售主管
2019-05-22回答
温度有要求吗?
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似水流年
,食品检测员
2019-05-22回答
看见的大神指导一下,谢谢
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Hunt Wong
,食品检测销售工程师
2019-05-22回答
在顶一个,有没有人看到
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练习忘记
,食品化验员
2019-05-22回答
你指什么温度,我也是在求教呀,不知道我的问题在哪
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学会坚持
,食品检测部负责人
2019-05-22回答
你哪里啊?你知道这个技术吗
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冰块脸
,食品化验员
2019-05-22回答
你哪里啊?我在黑龙江,这个跟我说的有关系?呵呵
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