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求教是否因为糊精凝胶导致产品无法烘干

求大神指导,因为现在在做薯类产品,加了高温淀粉酶,因为产品需要烘干,结果产品怎么烘都无法烘干,请问,是不是因为高温淀粉酶分解了淀粉出糊精,导致凝胶,所以产品无法烘干
2人参与回答
,食品保健品研发工程师 2019-05-22回答
在线求指导,
,研发员 2019-05-22回答
烘干温度在85度,用的是热风循环烘干方法,试过高温低温都尝试过,但是都无法烘干,想请教下,产品无法烘 ...这个,你怎么知道无法烘干的?做过对比实验么?烘干方法我不知道,但是一般做水分实验的时候都会取105℃。有些产品内的水分不高于100℃是无法被蒸发出来的。你可以试一试减压好玩法,有些糖醇的水分测定是用这个方法的。太专业的我也不太懂。
 
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