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求粉肠制作技术

请问各位大侠，有谁会做粉肠？我做的粉肠煮好后，不能切片，口感发面，而且，成本过高，请各位指点迷津，谢谢！另外，我很想结交一些有制作熟食经验的朋友，我在北京，方便的话可以见面沟通，我的电话是

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剑魄琴心 | 2019-05-21

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叔

，研发/技术员 2019-05-22回答

用什么淀粉做口味最好啊有什么流派没？

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摇摆摇摆

，食品检测工程师 2019-05-22回答

我也相知到啊　　　　　　　　　好么

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南城旧梦

，食品工程师 2019-05-22回答

我做的粉肠发硬，是用绿豆淀粉做的

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芳缘

，食品检测组长 2019-05-22回答

你所述，不能切片，口感发面，我觉得可能有如下几个原因：1、原料肉的选择，原料肉的尽量选择新鲜的精瘦肉。冻肉的反复冻融或肉宰后放置时间过长都不利于肉的天然凝胶性质的发挥。2、绞肉过程，温度要尽可能低，可用碎冰3、腌制过程，可少加水干腌，有利于盐溶性蛋白质提取。4、可加磷酸盐保水剂，效果相当明显，但比例要小于最终产品的0.5%。

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-05-22回答

粉肠类品种主要是调整好淀粉与水的添加比例，磷酸盐，食品胶也要合理应用．

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