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求教蛋糕表面老是有小快凹陷,如何处理

如题，是乳化问题还是怎么回事

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雨在唱歌 | 2019-05-22

5人参与回答

，食品检测分析员 2019-05-23回答

面糊温度高，放置时间久，泡打粉挥发的快！震震更健康！

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分裂状态。

，食品检测员 2019-05-23回答

起发力度不够！

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-05-23回答

可能的原因：1 浆料没有拌匀，局部应力过高或过低；2 膨松剂后续产气量不足或没有；3 所用面粉质量不适合做蛋糕，建议换糕点专用粉试一下，看是否还有同样情况出现。ps：凹陷的蛋糕内部组织粗糙吗？

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，食品反应类工程师 2019-05-23回答

有可能是打发不够，发泡孔的细密的不均匀

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-05-23回答

装盆后震动两下，让大汽泡出去，或加塔塔粉，盐稳定蛋泡等很多因素

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