这个每家店都有私密的，也不是几句话能说清的。

原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱沙茶酱沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。1.将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。百度上都有的啊

有配方也不是一定能做出人家的味道， 火候等的控制也很关键的

沙茶酱不知为何，总做不出火锅店的味道

gtkg 主要是下料的前后次序