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求助蛋糕内部黑点卫检无霉菌

如题针尖大小黑点生产当天不可见，2-3天后出现，不在表面，在蛋糕组织内部，做过卫检，2-3天的时候霉菌无检出但是那种黑点就出现了请教是氧化反应？褐变？还是其他什么？

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冷暖 | 2019-05-22

4人参与回答

八点半的星光

，食品采购 2019-05-23回答

以前没出现过这种情况能说详细点吗？

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绝味少女

，业务员 2019-05-23回答

面粉有种酚类物质易氧化，我看做面条这个黑点出现较明显

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亡心忘

，技工 2019-05-23回答

你可以做一个对比试验看看。1、使用同一面粉，蛋糕一做好就拿出来密封，隔绝空气看看，如果不长的话就是和操作环境，季节有关系了。2、使用同一面粉，不使用任何添加剂和正常使用添加剂做蛋糕，相同条件下存放，如果都有黑点的话，说明和添加剂无关。3、更换不同的面粉做蛋糕，相同条件下存放，如果都有黑点的话，就是和环境，季节有关系了；如果只有一种面粉有，那就是面粉的问题了。

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-05-23回答

面粉中的多酚氧化酶褐变的可能性比较大

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求助 蛋糕内部黑点 卫检无霉菌

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