求助大头菜在盐渍后储存过程中变色问题-食问实答-食品人互助问答社区

求助大头菜在盐渍后储存过程中变色问题

大家好我是一家腌制大头菜（芥菜）的工坊一直被大头菜腌制后储存变色问题所困扰我家腌制大头菜的是先用切丝后先用盐腌制一遍然后脱水再用盐把大头菜腌制一遍拌上调味水然后就放桶里封装起来再储存过程中最上层的大头菜变干由白色慢慢的变暗发青黑下面的有些水浸着还保持白色求助这个问题怎么解决啊大神们来帮帮嗄我家用的是山梨酸钾

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黄粱空梦 | 2019-05-22

3人参与回答

，食品化验员 2019-05-23回答

你是说变黑嗯变暗黑色吧

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，产品经理 2019-05-23回答

这个我感兴趣，那就是上面的没有被水浸没了，是氧化的原因吗还是长微生物了？

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，食品工程师 2019-05-23回答

这个大头菜工艺够简单的了

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