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求助，关于碱的问题，谢谢！

大家好, 我是做米糕的个体，将大米浸泡后,磨成米桨发酵后进行蒸制.发酵好后的粉,（比酸奶还要稠一些）需要添加食用碱去除它的酸味,凭的是经验，但是加多了发黄偏硬,加少了发酸,这个问题总是掌握不好，很烦恼！我怎么做才能使加入的碱正好,做出来的效果最好呢？万分感谢！

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淡年华丶失青春 | 2019-05-22

8人参与回答

，销售工程师 2019-05-23回答

审核，又审核了

，食品检测销售工程师 2019-05-23回答

可以买安琪米发糕预拌粉。都给你配好了，很省事。

，食品化验员 2019-05-23回答

找个小化验员业余时间帮你搞一下就好了嘛

，食品检测员 2019-05-23回答

可以简单的用PH试纸测一下

，食品开发员 2019-05-23回答

支持。还是去买预拌粉吧。不过如果是从成本上考虑还是自己调。

，食品销售经理 2019-05-23回答

大家好, 我是做米糕的个体，将大米浸泡后,磨成米桨发酵后进行蒸制.发酵好后的粉,（比酸奶还要稠一些）需要添加食用碱去除它的酸味,凭的是经验，但是加多了发黄偏硬,加少了发酸,这个问题总是掌握不好，很烦恼！我怎么做才能使加入的碱正好,做出来的效果最好呢？！

，食品检测员 2019-05-23回答

先测米桨总酸，利用酸碱中和原理确定加碱量。

，食品检验员 2019-05-23回答

试用下复配的温度控制好碱融水成水溶液，定量添加确定均匀多试几次即可

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