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求助,和面机和面问题。

首先说下,我是做油条的,现在冬天天冷了,面团柔好后很难醒松,面筋度很大,很难拉开。我是晚上8点温水柔好面之后薄摸盖上,棉被闷上。第2天早上起来做。怎么解决啊。 帮帮忙。太难做了。
9人参与回答
,食品检测员 2019-05-23回答
水量增加,夏天和冬天比例不一样的
,食品化验员 2019-05-23回答
提高和面加水温度
,研发工程师 2019-05-23回答
水温很关键,适当提高下温度。你用温水和好面后,面团温度是多少度。本身面团温度不高的话,对醒发也有影响 。
,采购专员 2019-05-23回答
首先天气冷,相关原辅料的温度偏低,可通过延长打面的时间提高面团温度,另外最好用一个恒温房保管面团保证其醒面效果(恒温根据你面团要求温度定)!
,食品检测合同评审专员 2019-05-23回答
和低筋配比试试?
,饲料添加剂销售 2019-05-23回答
时间再早点和面,延长醒面时间。
,食品添加剂检验项目负责人 2019-05-23回答
一个醒发箱搞定
,食品分析检测员 2019-05-23回答
面筋筋度大,可以考虑把加水量加大点。
,食品开发员 2019-05-23回答
还有你那里温度多少?
 
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