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求助：熬酱的热量计算问题

请教：熬制一款酱，比如说里面有蒜、生抽、米酒、醋、水等等原材料，各种原材料加起来重量是5000g, 熬完后成品重量是2000g（蒜在配料里只是提味，熬完后蒜末过滤了，液体类的食品加热挥发……）, 要计算成品酱的热量卡路里，应该如何计算。谢谢各位大侠~~~

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思维兽 | 2019-05-22

2人参与回答

，食品化验员 2019-05-23回答

请教：熬制一款酱，比如说里面有蒜、生抽、米酒、醋、水等等原材料，各种原材料加起来重量是5000g, 熬完后成品重量是2000g（蒜在配料里只是提味，熬完后蒜末过滤了，液体类的食品加热挥发……）, 要计算成品酱的热量卡路里，应该如何计算。大侠~~~

，食品研发专员 2019-05-23回答

是不是可以通过计算每种原材料的蛋白质、脂肪、碳水化合物来计算？然后再用以下公式———— 能量（kj/100g）=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17

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