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求助果蔬保存技术

我们这里有一种农副产品,我试着保存在5一8℃保存了半年,用饮料瓶装上,用蜡封口,半年后颜色由绿色变成深褐色,里面气体把瓶子都膨大了,里面果肉是好的,但味道怪怪的,有点辣,我不知道产生的是一种什么气体。
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